[20/365] 花椒油＆讓人舔盤子的椒麻乾燒雞

因為好久不見的學姊從德國回台辦事情，近期很宅且愛上house party，特地找了一道菜想煮給學姊吃：椒麻乾燒雞。

有人跟我一樣很愛花椒的嗎？我發現全聯有賣花椒油，真的是居家良伴，上網找了很多影片，有人用花椒油複製曾拌麵，但我最喜歡的還是經典的椒麻醬應用，依照著朋友的推薦，買了台東鹿野尾於記的椒麻醬，youtube可以找到他們椒麻醬的製作過程，一打開香味就撲鼻而來，很真材實料，第一天用兩小匙拌炒烏龍麵，不推薦喔，太辣了，於是去買了花椒油、釀造烏醋、釀造醬油(薄鹽帶甘味)、白胡椒粉、米酒，有了這幾樣，別說是倣曾拌麵了，連椒麻醬雞都可以做得有模有樣。

【型男大主廚】椒麻乾燒雞！

以下是我參考影片後，自己稍微調整地方：

雞肉醃料：

因為不常煮肉的緣故，特地看了好幾部影片，有先醃過真的有差，用米酒、醬油、白胡椒、蒜先醃個一個小時左右，之後煮起來更有味道，至於醃醬要怎麼調？我用的方法是先把調味的東西都倒在碗裡混合，邊混合邊試，自己覺得味道好吃再倒去肉裡面。

料理雞肉：

影片中的雞肉用炸的，但我覺得用炸的1)很油、2)會浪費大量的油，所以我用煎的，在煎之前有先拿雞肉去裹麵包粉(沒有蛋液就直接沾)用中火煎，麵包粉幫雞肉加了口感，很加分。

甜椒：

我用稍微多一點的油煎雞肉，雞肉離鍋後，剩下的油繼續煮甜椒，椒類要用油燙個兩、三分鐘顏色才會好看，後續再下鍋煮了也不會變黃。有羅勒/九層塔的話，也一起過個油，十五秒以內取出(備用)，顏色才會鮮綠。

醬汁：

用花椒油、烏醋、米酒、薄醬油、鹽和尾餘記的1.5小匙椒麻醬，下鍋邊煮邊試味道，味道調好了後，把剛剛煮好的甜椒也加入、還有花生，拌炒後，在準備開動前把醬汁都淋到雞肉上，因為雞肉有裹麵包粉去煎，為了保持外衣的口感，我選擇把醬汁最後再淋上去。最後記得再把剛剛用油燙過的羅勒加上去點綴。

辣椒：

影片中的大辣椒我直接省略。

結果還挺開心的，學姊說很好吃，在雞肉已經被分食完之後，卡用烤的酥脆的法國麵包撕來沾醬汁，我看只差沒有把盤子拿起來舔了。建議喜歡花椒的大家可以試試看，像我就很喜歡這道菜帶有的花椒的味道，還有煮起來看大家吃得很熱烈的樣子真的讓我很開心。

筆記：
1. 吃素好難宴客
2. 愛煮菜的人都喜歡看別人把菜吃光！
3. 椒麻乾燒雞真的很好吃，怎麼辦我的愛地球vegan之路…